Luộc tai heo giòn ngon với nước đá: Bí quyết từ các đầu bếp
Tai heo là món ăn được ưa chuộng trong các bữa nhậu và dịp lễ. Tuy nhiên, luộc tai heo không đơn giản như nhiều người nghĩ. Để có được đĩa tai heo trắng giòn, sần sật, cần phải có bí quyết và kỹ thuật riêng.
Tai heo luộc xong vớt ra ngâm nước đá sạch.
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, để tai heo trắng giòn, bên cạnh việc cho chút giấm khi luộc, việc sốc nhiệt cũng đóng vai trò quan trọng. Kỹ thuật sốc nhiệt trong ẩm thực dựa trên tính chất thay đổi nhiệt độ đột ngột trong vật lý khi thực phẩm đang nóng giãn nở bất ngờ chuyển sang lạnh sâu.
Việc sốc nhiệt giúp bề mặt thực phẩm nhanh chóng ”khóa lại”, collagen co rút nhanh tạo độ giòn, săn chắc, giữ chất bên trong và màu sắc tươi sáng hơn. Để luộc tai heo ngon, cần sơ chế, cạo rửa sạch kỹ, bóp muối hạt và chanh hoặc giấm khử mùi, rửa sạch lại.
Cho tai heo vào nồi ngập nước, thêm chút gừng, hành đập dập cho ra tinh dầu thơm cùng chút muối hạt. Khi nước sôi, vớt bỏ bọt rồi hạ lửa vừa luộc tai heo khoảng 12-15 phút tùy kích thước to hay nhỏ.
Tắt bếp, đậy vung vài phút để tai chín đều và nguội bớt thì vớt ra ngay ngâm vào âu nước đá ngập bề mặt. Thêm vài lát chanh cho thơm. Khi tai nguội hẳn, vớt ra để ráo nước hoặc thấm khô.
Tai heo trắng giòn sần sật.
Lưu ý khi luộc tai heo: không luộc với ít nước, không để tai heo quá chín mềm nhũn, và nên ngâm ngập nước đá sạch để đảm bảo hiệu quả trắng giòn. Kỹ thuật sốc nhiệt không chỉ áp dụng cho tai heo mà còn cho nhiều món ăn khác như luộc rau, trứng, lòng lợn.
Với bí quyết trên, bạn sẽ có được đĩa tai heo trắng giòn, sần sật, thơm ngon cho bữa nhậu hoặc dịp lễ.