Nội dung chính
Những ngày cuối năm, các lò nướng cá ở Thanh Hóa cháy rực từ sáng sớm tới khuya để đáp ứng nhu cầu tăng cao của thị trường Tết.
Cao điểm mùa Tết: nhu cầu tăng vọt
Trong những ngày giáp Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026, nhịp sống tại các xã, phường ven biển như Sầm Sơn, Hoa Lộc và Tiên Trang trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Cá nướng – món ăn truyền thống trên mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình miền Bắc – trở thành mặt hàng bán chạy nhất, kéo dài thời gian hoạt động của các lò nướng lên tới 12‑14 giờ mỗi ngày.
Quy trình thu mua và bảo quản cá tươi
Các loại cá biển tươi ngon như cá thu, cá hố, cá hồng, cá mối được thu mua trực tiếp từ các tàu thuyền đánh bắt ở vùng biển Thanh Hóa. Ngay sau khi đưa bờ, cá được cấp đông trong vòng 30 phút để duy trì độ tươi, sau đó được phân loại theo kích thước và chất lượng. Theo anh Ngô Văn Xâm, chủ một cơ sở cá nướng tại thôn Điền, “cá được bảo quản lạnh ngay lập tức giúp giữ trọn hương vị biển, đồng thời giảm thiểu mất mát về trọng lượng lên tới 5 %”.
Tăng cường năng suất: câu chuyện của các cơ sở
Trong thời gian bình thường, anh Xâm chỉ nướng khoảng một tạ cá mỗi ngày. Đến Tết, sản lượng tăng gấp 5‑7 lần, đòi hỏi mở rộng ca làm việc và tăng gấp đôi nhân lực. Tại xã Hoa Lộc, chị Nguyễn Thị Thủy chia sẻ rằng cơ sở của mình phải tuyển thêm 8 công nhân, từ 4 lên 12, để đáp ứng đơn hàng.
Giá cá thu tại thời điểm Tết dao động từ 300.000‑350.000 đồng/kg. Để đáp ứng nhu cầu đa dạng, các cơ sở còn chuẩn bị cá hố, cá chìa vôi và các loài cá biển khác, đồng thời cung cấp dịch vụ đóng gói và giao hàng nhanh qua các nền tảng thương mại điện tử.
Kỹ thuật nướng và kiểm soát nhiệt độ
Quy trình nướng cá đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn. Sau khi làm sạch, cá được ướp gia vị truyền thống (muối, tiêu, hành tím, ớt) và để nghỉ 15‑20 phút. Lò nướng than hoa được duy trì ở nhiệt độ 180‑200 °C; người thợ phải liên tục điều chỉnh lượng than để cá chín đều, tránh cháy xém và bảo toàn độ ngọt tự nhiên của thịt cá.
Chị Trần Thị Hạnh, ngư dân xã Hoa Lộc, cho biết “vì thời tiết lạnh, người đứng bên lò phải bảo vệ da tay và da mặt bằng áo khoác và khẩu trang chống khói, nhưng niềm tự hào khi nhìn thấy lửa bập bùng và khách hàng hài lòng khiến mọi mệt mỏi tan biến”.
Giá trị kinh tế và ý nghĩa văn hoá
Cá nướng Thanh Hóa không chỉ tiêu thụ mạnh trong tỉnh mà còn được xuất khẩu tới các tỉnh miền Trung và miền Bắc, tạo ra doanh thu ước tính 15 tỷ đồng trong mùa Tết năm 2026. Ngoài lợi nhuận, nghề cá nướng còn bảo tồn truyền thống ẩm thực biển, là biểu tượng của sự gắn bó giữa người dân ven biển và nguồn tài nguyên thiên nhiên.
Kết luận và lời mời
Những ngày “đỏ lửa” của ngư dân Thanh Hóa không chỉ là cuộc đua thời gian mà còn là minh chứng cho tinh thần lao động, sáng tạo và niềm tự hào dân tộc. Bạn đã từng thưởng thức cá nướng Thanh Hóa chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình và đón Tết 2026 với hương vị biển tươi ngon!