Lòng già heo – Tại sao lại là “điểm nhấn” của ẩm thực?

Lòng già heo được các tín đồ ẩm thực yêu thích vì độ dai giòn đặc trưng, từ lòng nướng thơm lừng tới lòng xào dưa chua bắt mồi hay lòng luộc trắng ngần. Tuy nhiên, mùi hôi và lớp chất nhầy dày đặc luôn là rào cản khiến nhiều người ngại ngùng khi tự tay chế biến tại nhà.

Tại sao bột ngô lại là “vũ khí bí mật”?

• Hút bẩn siêu đỉnh: Bột ngô có khả năng hấp thụ chất nhầy và tạp chất mạnh mẽ, nhưng không dính dính như bột mì.
• Kết cấu thông minh: Hạt bột ngô thô, nhám hơn bột mì, hoạt động như những “hạt massage” siêu nhỏ, giúp đánh bật màng nhầy và mỡ thừa một cách cơ học mà không tốn sức.

Các bước “phù phép” làm sạch lòng già trong 5 phút

1. Sơ chế thô

Dùng kéo cắt bỏ lớp mỡ thừa (để lại một ít nếu thích vị béo). Sau đó rửa nhanh trong ống lòng để đẩy bớt chất bẩn ra, rồi lộn mặt trong ra.

2. “Massage” với bột ngô

Cho lòng vào chậu, thêm 2‑3 thìa lớn bột ngô. Dùng tay bóp đều và kỹ. Bột ngô sẽ bám chặt vào lớp nhầy, hút sạch bụi bẩn và giúp chúng bong ra nhanh chóng.

3. Xử lý mặt ngoài

Sau khi mặt trong đã sạch, lộn lại mặt ngoài và tiếp tục xoa bóp nhẹ nhàng với một ít bột ngô để loại bỏ hoàn toàn các màng nhầy còn sót lại và mùi hôi đặc trưng.

4. Rửa lại bằng nước sạch

Rửa lòng dưới vòi nước nhiều lần cho đến khi nước trong vắt. Nếu muốn “kỹ tính” hơn, bạn có thể bóp nhanh lại với một chút chanh và muối để tạo mùi thơm nhẹ, rồi rửa lại một lần nữa.

Mẹo cuối cùng để tăng hương vị

Bạn có thể làm sạch lòng già chỉ trong 5 phút mà không cần muối hay giấm. Sau khi đã sạch, ngâm nhanh trong hỗn hợp nước + một ít rượu vang hoặc nước dừa để tạo hương thơm tự nhiên, rồi luộc hoặc xào tùy thích.

Việc tự làm sạch lòng già tại nhà dù tốn một chút công sức, nhưng đảm bảo vệ sinh và độ sạch mà rất ít quán ăn có thể đạt được. Hy vọng bí kíp “nhỏ mà có võ” này sẽ giúp bạn tự tin chế biến những món ngon từ lòng già cho cả gia đình.