Nguy Cơ Từ Món Tiết Canh: Cảnh Báo Về Sức Khỏe

Tiết canh, một món ăn được nhiều người ưa chuộng và thậm chí trở thành thói quen hàng ngày, nhưng nó cũng tiềm ẩn những nguy cơ gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe con người. Tại tỉnh Thái Bình, nhiều trường hợp nhập viện trong tình trạng nguy kịch và thậm chí tử vong do ăn tiết canh dẫn đến mắc liên cầu khuẩn lợn đã được ghi nhận.

Mới đây, tại xã Quỳnh An, đã xảy ra 17 trường hợp nghi ngộ độc thực phẩm liên quan đến tiết canh và lòng lợn, trong đó có 2 trường hợp tử vong. Ông Nguyễn Doãn La, bố vợ của một trong những nạn nhân tử vong, cho biết con rể ông đã ăn tiết canh tại một quán gần nhà vào sáng ngày 6/7 và sau đó sốt cao, đau đầu. Dù được đưa đến bệnh viện điều trị, nhưng tình trạng ngày càng xấu và tử vong vào ngày 8/7.

Ngành chức năng và chính quyền địa phương đã tiến hành giám sát, điều tra thông tin ca bệnh và xác minh thông tin về nguồn gốc cơ sở chăn nuôi và giết mổ nghi nhiễm khuẩn liên cầu lợn tại đây. Hiện tại, ngoài 2 trường hợp tử vong, 3 trường hợp khác đang điều trị tại Bệnh viện Bệnh nhiệt đới Trung ương và Bệnh viện Bạch Mai (Hà Nội), còn lại 12 người đang theo dõi tại nhà.

Ông Bùi Văn Trường, Trưởng thôn Đồng Kỷ, cho biết: Sau khi có 2 trường hợp tử vong, thôn đã tuyên truyền và vận động người dân có ăn sáng tại các quán ăn đi kiểm tra sức khỏe. Hiện tại, sức khỏe của 3 người đang điều trị tại Bệnh viện Bệnh nhiệt đới Trung ương và Bệnh viện Bạch Mai đã ổn định.

Tiết canh và lòng lợn chứa nhiều loại vi khuẩn và vi-rút nguy cơ gây hại cho sức khỏe con người. Tại Bệnh viện Đa khoa Thái Bình, từ đầu năm đến nay đã tiếp nhận 5 trường hợp nhiễm liên cầu khuẩn lợn, trong đó đa số là tình trạng nguy kịch. Bác sĩ Nguyễn Văn Hiệp, Trung tâm Cấp cứu và Đột quỵ, Bệnh viện Đa khoa Thái Bình, cho biết: Liên cầu khuẩn lợn tiến triển nhanh, chỉ trong vòng 24 giờ, tình trạng có thể chuyển từ nhẹ sang nặng.

Anh Nguyễn Tiến Huân, một trong số 17 người ở thôn Đồng Kỷ và thôn An vị, đã phải kiểm tra sức khỏe và điều trị tại bệnh viện sau khi ăn tiết canh và lòng lợn. Anh chia sẻ: Giờ cứ nhắc đến tiết canh, lòng lợn là thấy sợ, không dám sử dụng. Đây cũng là bài học cho tôi và những người dân trong thôn.

Thay đổi thói quen ăn uống hàng ngày chính là bảo vệ sức khỏe của mình và người thân. Đừng để những tiếng ai oán, tang thương đến từ chính những bát tiết canh dù đã được ngành chuyên môn cảnh báo. Việc cảnh giác và có kiến thức về các món ăn có thể giúp chúng ta tránh được những rủi ro không đáng có.

Tổng kết lại, tiết canh, mặc dù là món ăn được ưa chuộng, nhưng nó tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Các trường hợp nhập viện và tử vong do ăn tiết canh đã cảnh báo cho chúng ta về tầm quan trọng của việc kiểm soát và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Một trường hợp đáng tiếc gần đây tại Trung Quốc đã khiến một người đàn ông phải đối mặt với nguy cơ mất bàn chân do một tai nạn nhỏ. Tiểu Vương, một cư dân địa phương, đã trải qua một tai nạn sau bữa ăn khi anh cắm ngược một cây tăm vào một cục đất nặn đồ chơi đặt trên sàn. Khi đứng dậy, do mất thăng bằng, anh đã trượt chân và cây tăm đâm thẳng vào lòng bàn chân phải của mình.

Mặc dù cảm thấy đau nhói, nhưng do vết thương chỉ là một lỗ nhỏ và gần như không chảy máu, Tiểu Vương đã tự nhổ tăm ra và bỏ qua. Tuy nhiên, vài ngày sau, vết thương không những không lành mà còn ngày càng sưng đau, khiến anh đi lại khập khiễng. Một tuần sau, lỗ nhỏ kia bắt đầu mưng mủ, vùng da quanh đó đỏ rực, đau đến mức chỉ cần chạm nhẹ cũng đau thấu tim gan.

Tiểu Vương sau đó được đưa vào cấp cứu tại bệnh viện, nơi các bác sĩ nhận thấy lòng bàn chân phải của anh đã bị hoại tử đen sạm, sưng tấy, nóng rát. Khi chạm vào thì thấy mềm nhũn, là dấu hiệu cho thấy mủ đã tích tụ nhiều dưới da. Vùng bắp chân không có vết thương cũng bắt đầu sưng đỏ.

Các bác sĩ đã chỉ định Tiểu Vương nhập viện điều trị khẩn cấp. Sau khi chọc hút ổ viêm, các bác sĩ thu được lượng lớn mủ đặc sệt và bốc mùi hôi nồng. Kết quả cấy mủ cho thấy Tiểu Vương nhiễm cùng lúc 3 loại vi khuẩn gây bệnh nghiêm trọng là Streptococcus constellatus, Streptococcus anginosus và Streptococcus intermedius.

Điều đáng nói là cả ba loại vi khuẩn trên đều phổ biến trong khoang miệng con người. Theo bác sĩ, một khi những vi khuẩn này rời khỏi miệng và đi vào nơi không nên đến như dưới da thì nguy cơ nhiễm trùng nặng là rất cao.

Nguyên nhân của sự việc là cây tăm mà Tiểu Vương dùng để xỉa răng, rồi giẫm phải. Miệng là ổ vi khuẩn, cây tăm chưa được xử lý vệ sinh lại cắm thẳng vào chân, vi khuẩn từ đó mà tràn vào. Cộng thêm việc anh không xử lý vết thương ban đầu, vi khuẩn cứ thế sinh sôi, tấn công mô mềm.

May mắn là sau một thời gian điều trị tích cực, ổ mủ được kiểm soát, mô hoại tử được xử lý, tình trạng viêm nhiễm được ngăn chặn. Hiện Tiểu Vương đã xuất viện.

Để phòng tránh những tai nạn tương tự, Ủy ban Y tế Thâm Quyến khuyến cáo: Bất kỳ vết thương nào do dị vật đâm, dù nhỏ, cũng cần xử lý ngay theo 4 bước cơ bản: Ép nhẹ vết thương để đẩy hết máu bẩn ra ngoài, rửa sạch bằng nước chảy và xà phòng, khử trùng bằng dung dịch sát khuẩn và băng lại bằng gạc vô trùng hoặc băng cá nhân. Nếu trong vòng 48 giờ, xuất hiện sưng tấy, đau nhức nhiều hơn, mưng mủ…, cần đến bệnh viện ngay lập tức.

Ẩm thực Việt Nam vốn nổi tiếng với sự đa dạng và phong phú, tuy nhiên không phải món ăn nào cũng đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Một số món ăn được ưa chuộng lại tiềm ẩn nguy cơ chứa vi khuẩn và ký sinh trùng, có thể gây hại cho sức khỏe nếu không được chế biến đúng cách.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, đã cảnh báo về nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm trong các món ăn quen thuộc của người Việt. Theo ông, nhiều món ăn truyền thống, dù thơm ngon và mang ý nghĩa văn hóa, lại dễ trở thành ‘ổ vi khuẩn’ nếu không được chế biến, bảo quản đúng cách.

Những vi khuẩn và ký sinh trùng như E. coli, Salmonella, sán lá gan hay sán dây có thể xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm, gây ra các bệnh lý nguy hiểm, từ tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm cho đến các bệnh ký sinh trùng mãn tính. Nguồn gốc thực phẩm là yếu tố quan trọng giúp đảm bảo sức khỏe người dùng. Nhiều loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, rau củ không được kiểm dịch kỹ lưỡng hoặc bị nhiễm bẩn từ môi trường, nước tưới, hoặc quá trình vận chuyển.

Đặc biệt, các món ăn sử dụng nguyên liệu sống hoặc tái, như tiết canh, gỏi cá hay rau sống đều có nguy cơ cao chứa vi khuẩn và ký sinh trùng. Tiết canh là món ăn truyền thống được làm từ huyết tươi của gia súc, gia cầm (thường là vịt, lợn, dê) trộn với các nguyên liệu như thịt, sụn, và gia vị. Mặc dù là món khoái khẩu của nhiều người, tiết canh là một trong những món ăn có nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng cao nhất.

Huyết tươi không qua xử lý nhiệt có thể chứa vi khuẩn Streptococcus suis (liên cầu lợn), Salmonella, hoặc ký sinh trùng như sán dây, sán lá. Gỏi cá, đặc biệt là gỏi cá nhệch hoặc gỏi cá hồi, là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, nếu cá không được xử lý đúng cách, món gỏi có thể chứa sán lá gan (Clonorchis sinensis), sán dây hoặc các vi khuẩn như Vibrio parahaemolyticus.

Để giảm nguy cơ, mọi người cần đảm bảo cá được nuôi trong môi trường sạch, đông lạnh ở nhiệt độ thấp trước khi chế biến để tiêu diệt ký sinh trùng. Rau sống là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt. Dù mang lại cảm giác tươi mát và bổ sung chất xơ, rau sống lại dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được rửa sạch.

Người tiêu dùng nên ngâm rau trong nước muối loãng, rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch, và ưu tiên mua rau từ các nguồn cung cấp uy tín. Nem chua, món ăn vặt phổ biến được làm từ thịt lợn sống lên men, là lựa chọn yêu thích của nhiều người. Quá trình lên men tự nhiên có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại như Listeria monocytogenes phát triển nếu không được kiểm soát chặt chẽ.

Để an toàn, người tiêu dùng nên chọn nem chua từ các cơ sở sản xuất uy tín, có giấy phép kiểm định, và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ lạnh để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Thịt tái là một trong những món ăn được yêu thích tại Việt Nam. Tuy nhiên, việc nhúng thịt và các nguyên liệu khác trong nước lẩu chưa đủ thời gian để chín kỹ có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn và ký sinh trùng chưa được tiêu diệt.

Thực phẩm sống, đặc biệt là thịt, nếu không được nấu chín đúng cách có thể chứa các vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella và Listeria hoặc các ký sinh trùng như ấu trùng giun xoắn và sán dây. Để giảm thiểu rủi ro gặp các vấn đề sức khỏe khi ăn uống, PGS Thịnh khuyến cáo người tiêu dùng nên chọn nguyên liệu từ nguồn uy tín, đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến và nấu chín kỹ trước khi ăn.

Mọi người cần rửa sạch thực phẩm, đặc biệt là rau củ, bằng nước muối loãng hoặc các dung dịch vệ sinh chuyên dụng. Ngoài ra, việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp và không để thức ăn quá lâu cũng là cách để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và ký sinh trùng.